Gulasz wieprzowy z dynią hokkaido

SKŁADNIKI:

gulasz wieprzowy z szynki

dynia hokkaido

cukinia

czerwona cebula

2 ząbki czosnku

pomidory w puszcze

koncentrat pomidorowy

suszona kolendra

sól, świeżo mielony pieprz

opcjonalnie ostra papryka

oliwa

kasza jaglana

uprażone płatki migdałów

Dynię kroimy w kostkę, skórkę można zostawić - jest jadalna. Cukinię oraz mięso kroimy w większą kostkę, cebulę w pióra.

Dynię przyprawioną solą i pieprzem wykładamy na blachę, polewamy oliwą i pieczemy w piekarniku 20 minut w 180C. W tym czasie na patelni smażymy partiami i przekładamy do żaroodpornego naczynia: cebulę, następnie mięso przyprawione kolendrą oraz czosnkiem. Cukinię smażymy na oliwie i zostawiamy na oddzielnym talerzu. 

Dynię przekładamy do naczynia z mięsem i cebulą. Dodajemy pomidory w puszcze oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ewentualnie ostrą papryką.

Wstawiamy do piekarnika na 40-50 minut na 190C. Pod koniec pieczenia dodajemy cukinię. Podajemy z ugotowaną kaszą jaglaną posypaną płatkami migdałów.