Tarta z cukinią i ricottą

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

3-4 łyżki wody zimnej

szczypta soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

3 średnie cukinie

1 cebula
1 duży  ząbek czosnku
ser ricotta
1 mozzarella

2 jajka

sól ,pieprz, tymianek
oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto : masło (temperatura pokojowa) pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem nakłuwamy dno i wkładamy do piekarnika na ok 12 minut w 180st. z folią aluminiową i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Farsz

Cebulę kroimy w kostkę, cukinię ścieramy na tarce z dużymi oczkami i odsączamy z soku. Na oliwie smażymy cebulę, dodajemy cukinię, doprawiamy tymiankiem. Pod koniec smażenia przeciskamy czosnek. W misce mieszamy ricottę z jajkami, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przestudzoną cukinię. Mozzarelle kroimy na plasterki.Na upieczony spód wykładamy farsz, układamy kawałki mozzarelli. Wstawiamy do piekarnika na 200st na 20 minut.

Krem z marchwi z imbirem

SKŁADNIKI:

0,6kg marchewek
1 łyżka masła
1 mała pietruszka
kawałek świeżego imbiru
bulion drobiowy
śmietanka 36%
plasterki boczku
świeżo mielony pieprz i sól


Gotujemy bulion na kurczaku z warzywami. Obieramy pietruszkę i marchew. Warzywa kroimy w plastry,podsmażamy na maśle, wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Bulion powinien zakrywać warzywa max 1 cm ponad ich poziom. Gotujemy 30-35 minut na małym gazie aż warzywa będą miękkie.Ścieramy do zupy imbir. Studzimy a następnie miksujemy blenderem na gładką masę, dodajemy śmietankę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na suchej patelni smażymy plastry boczku aż bardzo dokładnie się zrumienią. Gorący krem dekorujemy boczkiem.

Lody waniliowo-chałwowe

SKŁADNIKI:
500ml mleka
laska wanilii
8 żółtek
150g cukru
300ml śmietanki 36%
240g chałwy
sezam

W kąpieli wodnej ucierać żółtka z cukrem na pulchną masę. Mleko zagotować z wanilią. Wlewać mleko stopniowo do żółtek cały czas ucierając. Gotować do momentu aż masa zgęstnieje. Masę wystudzić nadal mieszając.

Śmietankę ubić mikserem. Chałwę rozdrobnić z odrobiną mleka i dodać do śmietanki. Miksować chwilę na gładką masę. Połączyć z zimną masą jajeczną. Całość wstawić do lodówki i schłodzić. Wlać do maszynki do robienia lodów, ucierać 30-40 minut aż lody będą gładkie i gęste. Przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. (W przypadku braku maszynki do lodów należy masę co jakiś czas wyjmować z zamrażalnika, przemieszać aby nie powstała zwarta, twarda masa)

Sezam do dekoracji uprażyć na suchej patelni. Z cukru zrobić karmel, zrobić dekorację. Do reszty karmelu dodać odrobinę wody i zrobić sos karmelowy.

Gałki lodów udekorować, polać sosem karmelowy i posypać sezamem.