SKŁADNIKI:
500g mąki
1 szklanka letniej wody
szczypta soli
300g łopatki wieprzowej
200g wołowiny lub baraniny
100g brzucha
2 średnie cebule
sól, czarny pieprz
1 łyżka suszonej kolendry
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera i pora
1 liści laurowy, ziele angielskie
natka pietruszki
świeżo mielony pieprz
roztopione masło
Warzywa obieramy, zalewamy wodą, dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Zalewamy 0,5 litra wody i gotujemy bulion warzywny.
Mięso mielimy w maszynce, cebule kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mielonego. Doprawiamy solą, pieprze i suszoną kolendrą. Do mięsa wlewamy 1 szklankę zimnego buliony warzywnego,mieszamy dokładnie i ewentualnie jeszcze podlewamy bulion.
Mąkę ze szczypta soli i wodą wyrabiamy na gładkie i elastyczne miasto. Odstawiamy na 10 minut do lodówki. Rozwałkowujemy placek, podsypujemy mąką i wycinamy koła o średnicy 12-13 cm, na każdy nakładamy czubatą łyżkę mięsa. Zawijamy do góry robiąc zakładki do otrzymania sakiewki, końcówkę odrywamy.
Chinkali wrzucamy do osolonej wody, po wypłynięciu gotujemy dodatkowo 4-5 minut. Podajemy posypane świeżo mielonym pieprzem, natka pietruszki i ewentualnie odrobioną masła.
Jedząc chinkali trzymamy pierożki do góry nogami, odgryzamy mały kawałek i wypijamy bulion z środka, końcówki są twarde i ich nie jemy.
SKŁADNIKI:
2 szklanki suchej czerwonej fasoli
1 duży owoc granatu (ewentualnie kupny sok z granatu)
2 szklanki wody
1 duża marchewka
1 pietruszka
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
garść świeżej kolendry
sól, świeżo mielony pieprz
olej
Fasolę namaczamy parę godzin wcześniej, gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.Warzywa kroimy w kostkę, z granatu w sokowirówce przygotowujemy sok.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy warzywa i smażymy aż lekko się zrumienią. Doprawiamy papryką słodką i ostrą, przeciskamy czosnek. Dokładamy fasolę, następnie dodajemy garść drobno pokrojonej kolendry. Zalewamy wodą i sokiem z granatów. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu 2-3 godziny. Zupę miksujemy blenderem, tak aby zostały drobne kawałki warzyw. Podajemy z garścią prażony orzechów włoskich, kolendrą i łyżką śmietany. Na drugi dzień zupa nabiera jeszcze lepszego smaku.
SKŁADNIKI:
– 2 długie bakłażany
– 200 g orzechów włoskich
– 1 duży ząbek czosnku
– szczypta płatków chilli
– 1 łyżka ziaren kolendry
– garść świeżej kolendry
– sól
– 50 ml wody
– olej
- owoc granatu do dekoracji
Bakłażana kroimy w podłużne plastry. Solimy i odstawiamy na 20 minut. Następnie płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy na papierowym ręczniku. Smażymy partiami na oleju na złoty kolor. Odstawiamy na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Orzechy mielimy w blenderze na drobny pył. Ziarna kolendry podgrzewamy na suchej patelni a następnie ucieramy w moździerzu, dodajemy orzechy, przeciśnięty czosnek, sól, płatki chili i wodę. Dodajemy tyle wody aby uzyskać pastę, na koniec mieszamy z garścią pociętej drobno świeżej kolendry.
Bakłażany smarujemy pastą, zawijamy w rulony, podajemy z pestkami granatu.
