Risotto ze szparagami

SKŁADNIKI:

włoszczyzna (seler,por,pietruszka,marchewka)
2 liście laurowe
ziele angielskie
sól, pieprz świeżo mielony

500g zielonych szparagów
300g ryżu arborio
150g zielonego groszku
1 średnia cebula
50g masła
oliwa
3 czubate łyżki startego parmezanu


Włoszczyznę myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu aby otrzymać  ok 1,5 litra bulionu warzywnego. Aby bulion miał szparagowy aromat dodajemy obcięte dolne części szparagów.

Cebulę kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy na złoty kolor cebulę. Dodajemy następnie ryż, mieszamy aby się dokładnie zeszklił. Dodajemy stopniowo bulion, stale mieszając. 

Umyte szparagi gotujemy 7 minut w bulionie warzywnym i wyjmujemy na talerz. Gdy zużyjemy już 2/3 buliony dodajemy zielony groszek. Dalej mieszamy i podlewamy resztą bulionu.Dodajemy ugotowane szparagi. Gdy ryż jest już miękki ( ok 20 minut) dodajemy masło, gdy się rozpuści wsypujemy starty ser. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.