Pęczotto z dynią i kurczakiem

SKŁADNIKI:

włoszczyzna (seler,por,pietruszka,marchewka)
2 liście laurowe
ziele angielskie
sól, pieprz świeżo mielony

250g pęczaku
1 mała cebula
olej rzepakowy
1 pierś z kurczaka
400g dyni
1 przeciśnięty ząbek czosnku
świeży tymianek
pół kulki sera mozzarella
sól, świeżo mielony pieprz




Włoszczyznę myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu aby otrzymać  ok 1 litr bulionu warzywnego.

Dynię obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Pieczemy w piekarniku skropioną olejem przez 25 minut, 180C. Kurczaka kroimy w kostkę. Ser kroimy w drobną kostkę.

Cebulę kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, smażymy na złoty kolor cebulę. Dodajemy następnie pęczak, mieszamy aby się dokładnie zeszklił. Dodajemy stopniowo bulion, stale mieszając. Dodajemy kurczaka a po paru minutach dynię. Doprawiamy solą i pieprzem oraz czosnkiem. Pod koniec dodajemy ser i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się. Na sam koniec dodajemy świeże listki tymianku.

Pęczotto powinno mieć gładką i kremową konsystencję.

Falafel

SKŁADNIKI:

300 g ciecierzycy
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
natka pietruszki
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka ziaren kolendry
1/2 łyżeczki kolendry mielonej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki chilli w płatkach
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli

1-2 łyżki mąki z ciecierzycy (lub pszennej) 

olej do smażenia

Ciecierzyce zalać zimną wodą i zostawić na noc aby napęczniała. Na suchej patelni prażyć ziarna kolendry, następnie utrzeć w moździerzu z pozostałym przyprawami.

W mikserze drobno posiekać czosnek, cebulę i natkę pietruszki. Partiami miksować odsączoną ciecierzycę. Masa powinna być gładką z drobnymi kawałkami ciecierzycy. W misce wymieszać masę z przyprawami, dodać sól i sodę. Całość wymieszać , dodać 2-3 łyżki wody. Wstawić masę do lodówki na parę godzin przykrytą folią spożywczą.  Wyjąć ponownie wymieszać dodając mąkę. Formować małe kulki wielkości orzechów włoskich.
Smażyć na głębokim tłuszczu 2-3 minuty. Podawać z dipem jogurtowym lub warzywnym.

Dip z cukinii i mięty

1 cukinia
1 duży ząbek czosnku
garść świeżej mięty
czubata łyżka jogurtu naturalnego
sok z cytryny
sól, płatki chilli


Cukinię pokroić w kostkę przesmażyć na oliwie z czosnkiem. Przestudzone warzywa zmiksować z miętą. Dodać jogurt, doprawić solą, chilli i sokiem z cytryny. Schłodzić przed podaniem.

Tarta paprykowa z ajvarem

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

5-6 łyżki wody zimnej

szczypta soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:
3-4 czerwone papryki
1 mała biała cebula
1 cukinia
1 ząbek czosnku
szczypiorek
ser ricotta
4 czubate łyżki ajvaru
2 jajka
150ml śmietany 18%
sól
oliwa


PRZYGOTOWANIE:

Ciasto : masło (temperatura pokojowa) pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy ( można też ciasto zetrzeć na grubej tarce i wykleić nim formę) , wykładamy do formy wysmarowanej masłem nakłuwamy dno i wkładamy do piekarnika na ok 12 minut w 180st. z folią aluminiową i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Paprykę, cukinię oraz cebulę kroimy w drobną kostkę. Warzywa smażymy na patelni z oliwą. Przeciskamy czosnek i doprawiamy solą. Zdejmujemy z ognia aby przestygły.


W misce łączymy  składniki:  ser ricotta, ajvar ( jeśli jest łagodny można dodać płatki chilli) śmietanę oraz jajka. Doprawiamy do smaku i dodajemy warzywa oraz posiekany szczypiorek. Wymieszaną masę wykładamy na upieczony spód. Można posypać odrobiną parmezanu.

Zapiekamy w piekarniku 40 minut w 190C.

Ajvar

SKŁADNIKI:

3 kg czerwonej papryki
2 średnie bakłażany
1 papryczka chilli
3-4 ząbki czosnku
oliwa
sól
ocet winny


Bakłażana kroimy na pół,paprykę w całości układamy na folii aluminiowej. Skrapiamy warzywa odrobiną oliwy i pieczemy w piekarniku 190C przez 80 minut. Warzywa przekręcamy aby zrobiła się czarna skórka.

Lekko przestudzoną paprykę obieramy ze skórki, łyżką wybieramy sam środek z bakłażana. Paprykę miksujemy blenderem, ale tak aby zostały kawałki.

W dużym garnku przekładamy warzywa. Przeciskamy czosnek oraz dodajemy drobno posiekane chilli. Doprawiamy solą oraz dodajemy sporą ilość oliwy. Całość dusimy na małym ogniu dwie godziny aby zredukować płyn. Pod koniec doprawiamy odrobiną octu winnego. 

Ajvar przekładamy do słoików i pasteryzujemy w wodzie przez 15 minut.

Z tej ilości wyszło mi 6 średnich słoików.