Pęczotto z dynią i kurczakiem

SKŁADNIKI:

włoszczyzna (seler,por,pietruszka,marchewka)
2 liście laurowe
ziele angielskie
sól, pieprz świeżo mielony

250g pęczaku
1 mała cebula
olej rzepakowy
1 pierś z kurczaka
400g dyni
1 przeciśnięty ząbek czosnku
świeży tymianek
pół kulki sera mozzarella
sól, świeżo mielony pieprz




Włoszczyznę myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu aby otrzymać  ok 1 litr bulionu warzywnego.

Dynię obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Pieczemy w piekarniku skropioną olejem przez 25 minut, 180C. Kurczaka kroimy w kostkę. Ser kroimy w drobną kostkę.

Cebulę kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy, smażymy na złoty kolor cebulę. Dodajemy następnie pęczak, mieszamy aby się dokładnie zeszklił. Dodajemy stopniowo bulion, stale mieszając. Dodajemy kurczaka a po paru minutach dynię. Doprawiamy solą i pieprzem oraz czosnkiem. Pod koniec dodajemy ser i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się. Na sam koniec dodajemy świeże listki tymianku.

Pęczotto powinno mieć gładką i kremową konsystencję.