SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki krupczatki
100 ml wrzątku
350 g mielonej wieprzowiny
150 g krewetek
1 średnia cebula dymka ze szczypiorem
mały kawałek startego świeżego imbiru
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki sosu sojowego
szczypta płatków chilli
Sos do podania z pierożkami na bazie:
jasny sos sojowy
sos rybny
miód
drobno posiekana dymka
płatki chilli
Mąkę przesiewany do miski, zalewamy wrzątkiem i dokładnie wyrabiamy ciasto. Powinno wyjść jednolite i bardzo elastyczne. Przykrywamy ścierką i zostawiamy na 25 minut.
Krewetki kroimy na małe kawałki, dymkę siekamy. Mieszamy z mięsem i doprawiamy całość chilli, sosem sojowym, rybnym, octem i olejem sezamowym.
Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienki placek, podsypując od czasu do czasu mąką. Wykrawamy koła, nakładamy czubatą łyżeczkę farszu i zawijamy pierożki. Układamy na papierze do pieczenia w bambusowym parowniku. Gotujemy na parze 15 minut. Podajemy z przygotowanym sosem.
Z przepisu wyszło około 40 sztuk małych pierożków.
SKŁADNIKI:
1,5 szklanki drobnej kaszy bulgur
3 średnie pomidory
2 ogórki gruntowe
4 cebule dymki ze szczypiorem
1 pęczek natki pietruszki
świeża mięta
4 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku przeciśnięty
sól
Bulion warzywny, nie kostka rosołowa.
Włoszczyznę myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu aby otrzymać ok 0,5 litr bulionu warzywnego.
Kaszę bulgur zalewamy gorącym bulionem.Zostawiamy aby napęczniała i przestygła. Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki.
Drobno kroimy dymkę, szczypior, miętę. Ogórka i pomidory kroimy w małą kostkę. Wszystkie składniki mieszamy z kaszą, doprawiamy solą, sokiem z cytryny. Dodajemy czosnek i oliwę.
SKŁADNIKI:
2 duże bakłażany
sok z połowy cytryny
sól
oliwa
1 duży ząbek czosnku
2 czubate łyżki tahini
natka pietruszki do dekoracji.
Pasta tahini może być kupna. Można ją zrobić samemu. Na suchej patelni prażymy 4 łyżki sezamu, następnie miksujemy na gładką masę dodając 3 łyżki oleju sezamowego.
Bakłażana kroimy na pół, skrapiamy oliwa i pieczemy w piekarniki ok.30 minut. Skórka powinna się przypalić, miąższ ma być miękki.
Wystudzony miąższ miksujemy, dodajemy sok z cytryny, pastę tahani i oliwę. Doprawiamy do smaku solą oraz przeciśniętym czosnkiem. Podajemy polane oliwą i natką pietruszki
SKŁADNIKI:
200g makaronu ryżowego
olej roślinny (np ryżowy)
sos
5 łyżek sosu rybnego
5 łyżek pasty z tamaryndowca
3 łyżki cukru
2 łyżki soku z limonki
3/4 szklanki wody
kiełki fasoli Mung
300g dużych krewetek
100g sera tofu
cebula dymka
1 duży ząbek czosnku
70g niesolonych orzeszków ziemnych
szczypta płatków chilli
2 jajka
W rondelku wymieszać składniki sosu, krótko podgrzać do rozpuszczenia cukru.
Ser tofu pokroić w kostkę, cebule i czosnek drobno pokroić. Orzechy drobno zmielić w mikserze. Szczypior z dymki pokroić na 3 cm paski. Makaron ugotować zgodnie z przepisem wrzucając do gorącej wody na 3 minuty.
W woku rozgrzać olej, dodać cebulę,czosnek, tofu i krewetki. Gdy krewetki zrobią się różowe dodać makaron ryżowy oraz przygotowany sos. Doprawić szczyptą płatków chilli. Przesunąć na bok woka zawartość, wbić jajka. Gdy jajka lekko się zetną wymieszać z resztą składników. Pod koniec dodać kiełki, orzechy oraz szczypiorek z dymki.
Na talerzu udekorować resztą kiełków, szczypioru i orzeczów. Podawać z kawałkiem limonki.
