SKŁADNIKI:
250 g mięsa wieprzowego
250 g mięsa wołowego
1 średnia cebula
2 łyżki masła
7-8 łyżek bułki tartej
250 ml śmietany kremówki
1 jajko
sól, pieprz
Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy na patelni z jedną łyżką masła. Odstawiamy do przestygnięcia.
Do naczynia wsypujemy bułkę tartą i zalewamy śmietanką.
Mięso mielimy, dodajemy cebulę oraz namoczoną bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Wbijamy jajko i dokładnie wyrabiamy mięso. Mokrymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzechów włoskich. Smażymy na oleju z 1 łyżką masła, dokładnie obracając kulki aby równo się usmażyły. Podajemy z puree ziemniaczanym i żurawiną.
SKŁADNIKI:
1,5 kg ziemniaków
1 duża cebula
1 mały ząbek czosnku
1 puszka marynowany sardeli , nie w oleju
olej
sól, pieprz, tymianek
400 ml śmietanki 30%
6 czubatych łyżek bułki tartej
kilka kawałku masła
Cebulę pokroić w drobne pióra, podsmażyć na oleju dodając pod koniec przeciśnięty ząbek czosnku.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami lub poszatkować na duże paski robotem kuchennym. Formę wysmarować masłem, wyłożyć połowę ziemniaków, lekko osolić,dodać pieprz i tymianek.Wyłożyć cebulę i fileciki sardeli. Zalewę z puszki dodać do śmietanki. Przykryć resztą ziemniaków, ponownie posypać solą,pieprzem i tymiankiem. Zapiekankę zalać śmietanką. Posypać bułką tarką i położyć parę kawałków masła. Zapiekać w 190C przez godzinę.
SKŁADNIKI:
500g mąki
1 szklanka letniej wody
szczypta soli
300g łopatki wieprzowej
200g wołowiny lub baraniny
100g brzucha
2 średnie cebule
sól, czarny pieprz
1 łyżka suszonej kolendry
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera i pora
1 liści laurowy, ziele angielskie
natka pietruszki
świeżo mielony pieprz
roztopione masło
Warzywa obieramy, zalewamy wodą, dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Zalewamy 0,5 litra wody i gotujemy bulion warzywny.
Mięso mielimy w maszynce, cebule kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mielonego. Doprawiamy solą, pieprze i suszoną kolendrą. Do mięsa wlewamy 1 szklankę zimnego buliony warzywnego,mieszamy dokładnie i ewentualnie jeszcze podlewamy bulion.
Mąkę ze szczypta soli i wodą wyrabiamy na gładkie i elastyczne miasto. Odstawiamy na 10 minut do lodówki. Rozwałkowujemy placek, podsypujemy mąką i wycinamy koła o średnicy 12-13 cm, na każdy nakładamy czubatą łyżkę mięsa. Zawijamy do góry robiąc zakładki do otrzymania sakiewki, końcówkę odrywamy.
Chinkali wrzucamy do osolonej wody, po wypłynięciu gotujemy dodatkowo 4-5 minut. Podajemy posypane świeżo mielonym pieprzem, natka pietruszki i ewentualnie odrobioną masła.
Jedząc chinkali trzymamy pierożki do góry nogami, odgryzamy mały kawałek i wypijamy bulion z środka, końcówki są twarde i ich nie jemy.
SKŁADNIKI:
2 szklanki suchej czerwonej fasoli
1 duży owoc granatu (ewentualnie kupny sok z granatu)
2 szklanki wody
1 duża marchewka
1 pietruszka
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
garść świeżej kolendry
sól, świeżo mielony pieprz
olej
Fasolę namaczamy parę godzin wcześniej, gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.Warzywa kroimy w kostkę, z granatu w sokowirówce przygotowujemy sok.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy warzywa i smażymy aż lekko się zrumienią. Doprawiamy papryką słodką i ostrą, przeciskamy czosnek. Dokładamy fasolę, następnie dodajemy garść drobno pokrojonej kolendry. Zalewamy wodą i sokiem z granatów. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu 2-3 godziny. Zupę miksujemy blenderem, tak aby zostały drobne kawałki warzyw. Podajemy z garścią prażony orzechów włoskich, kolendrą i łyżką śmietany. Na drugi dzień zupa nabiera jeszcze lepszego smaku.
SKŁADNIKI:
– 2 długie bakłażany
– 200 g orzechów włoskich
– 1 duży ząbek czosnku
– szczypta płatków chilli
– 1 łyżka ziaren kolendry
– garść świeżej kolendry
– sól
– 50 ml wody
– olej
- owoc granatu do dekoracji
Bakłażana kroimy w podłużne plastry. Solimy i odstawiamy na 20 minut. Następnie płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy na papierowym ręczniku. Smażymy partiami na oleju na złoty kolor. Odstawiamy na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Orzechy mielimy w blenderze na drobny pył. Ziarna kolendry podgrzewamy na suchej patelni a następnie ucieramy w moździerzu, dodajemy orzechy, przeciśnięty czosnek, sól, płatki chili i wodę. Dodajemy tyle wody aby uzyskać pastę, na koniec mieszamy z garścią pociętej drobno świeżej kolendry.
Bakłażany smarujemy pastą, zawijamy w rulony, podajemy z pestkami granatu.
SKŁADNIKI:
500g mąki
30g świeżych drożdży
230 ml ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju
szczypta soli
farsz
400g mielonego mięsa wieprzowego
6 dużych liści kapusty pekińskiej
cebula dymka ze szczypiorem
kawałek świeżego imbiru
płaska łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka oleju sezamowego
Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i cukrem. Zostawić aby zaczyn zaczął pracować.
Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, olej. Dodać zaczyn i letnią wodę. Wyrabiać energicznie ciasto drożdżowe. Gdy będzie elastyczne, podsypać mąką, przykryć ściereczka i odstawić do wyrośnięcia.
Kapustę pekińska drobno posiekać, lekko posolić o odstawić w misce aby zmiękła. Drobno posiekać imbir, dymkę i szczypior. Wymieszać z mięsem. Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do farszu. Dodać sos sojowy, oleje i sól do smaku. Dokładnie wymieszać na gładką masę.
Ciasto podzielić na mniejsze kawałki i rozwałkowywać na koła o średnicy ok. 11cm. Środek powinien być grubszy niż ranty. Nakładać czubatą łyżkę farszu i lepić bułeczki baozi. Każdą bułeczkę układać na kwadratowym kawałku papieru do pieczenia.Bułeczki układać w bambusowym sitku i parować ok 20 minut.
SKŁADNIKI:
500 ml tłustego mleka
200 g śmietanki 36%
laska wanilii
180 g cukru
6 żółtek
500g truskawek
łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
W dużym garnku gotujemy wodę i wstawiamy drugą miskę do kąpieli wodnej.
W misce ucieramy na pulchną masę żółtka z cukrem.
Mleko podgrzewamy z rozciętą laską wanilii 10 minut na małym ogniu.
Zagotowane mleko wlewamy stopniowo do żółtek ciągle mieszając aż masa zgęstnieje. Całość schładzamy w zimnej wodzie nadal mieszając.
W oddzielnym naczyniu ubijamy zimną śmietankę i łączymy z wystudzoną już masą.
Truskawki obieramy, myjemy i miksujemy z sokiem z cytryny blenderem. Łączymy z masą na lody. Chłodną masę wlewamy do maszynki do lodów i ucieramy 60 minut. Lody przekładamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na kolejne 12 godzin. Można dodatkowo w tym czasie 2 razy wyjąć lody, rozdzielić ponownie łyżką, wymieszać i wstawić do zamrażalnika.
