Pappardelle z krewetkami i cukinią

SKŁADNIKI:

makaron pappardelle
1 mała cebula
1 cukinia
150g krewetek
suszone pomidory w oliwie
1 ząbek czosnku
suszony tymianek, sól, pieprz, słodka papryka w proszku
starty parmezan
oliwa

Cebulę kroimy w kostkę, cukinię w cienkie plasterki, odsączone pomidory w paski.
Na dobrze rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, dodajemy cukinię. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i odrobiną słodkiej papryki. W tym samym czasie gotujemy makaron. Do podsmażonej cukinii dodajemy suszone pomidory (trochę zostawiamy do przybrania) oraz wyciskamy czosnek. Pod koniec dodajemy krewetki i nie smażymy zbyt długo aby nie zrobiły się gumowe. Dodajemy ugotowany makaron oraz oliwę, wszystko dokładnie mieszamy na patelni i podajemy. Na talerzu posypujemy parmezanem, dekorujemy suszonymi pomidorami i świeżą bazylią. Można podać na stole wg uznania oliwy smakowe (grzybową, paprykową itd.)

Canelloni ze szpinakiem i ricottą

SKŁADNIKI:

makaron canelloni
300 g szpinaku w liściach
1 serek ricotta
garść startego parmezanu
oliwa
ząbek czosnku
sól, pieprz, gałka muszkatułowa

sos beszamelowy

duża łyżka masła

2 łyżki mąki

2 szklanki mleka

sól

biały pieprz

gałka muszkatołowa


Na oliwie krótko podsmażamy szpinak, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Wyciskamy czosnek.  Całość wyjmujemy do miski i studzimy. Dodajemy ricottę oraz parmezan. Tak przygotowanym farszem napełniamy rurki makaronu.

W rondelku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę. Po wymieszaniu wlewamy mleko i energicznie mieszamy trzepaczką aby nie było grudek. Doprawiamy solą,białym pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy do momentu aż beszamel zgęstnieje.

Na dno brytfanki wylewany trochę beszamelu, układamy makaron ze szpinakiem. Wylewamy resztę sosu i posypujemy resztą parmezanu. Zapiekamy w piekarniku w 190C przez 25-30 minut.

Ciasto dyniowe z figami

SKŁADNIKI:
4 jajka
200 g cukru trzcionowego
6 łyżek oliwy
250 g puree z dyni
150 g maki
50g kaszy manny

suszone figi
płatki migdałów
parę łyżek syropu klonowego


W wysokiej misce miksujemy jajka z cukrem na puszystą masę, dodajemy oliwę oraz puree z dyni. Po wymieszaniu dodajemy mąkę oraz kaszę manne. Dokladnie wymieszane ciasto wylewany do wysmarowanej oliwą formy. Na wierzchu układamy połówki fig oraz posypujemy płatkami migdałów.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 180c na 40 minut. Nastepnie ciasto polewamy syropem klonowym i karmelizujemy 6 minut w piekarniku ustawionym na 200C.

Podajemy z lodami, polane syropem klonowym.

Makaron z grzybami w dyniowym sosie

SKŁADNIKI:

300G puree z dyni
3/4 szklanki bulionu drobiowego
1 serek mascrapone
300 gr brązowych pieczarek
łyżka masła
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

starty parmezan
garść prażonych pestek dyni


Przygotowanie

Dynie kroimy w kostkę, pieczemy z oliwą w piekarniku 30 minut. Studzimy i miksujemy na gladkie puree.

Brązowe pieczarki  kroimy w plastry i smażymy na maśle parę minut, dodajemy puree z dyni oraz bulion. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką. Zmniejszamy płomień i dodajemy mascrapone, dokładnie mieszamy sos. W miedzy czasie gotujemy makaron np penne. Makaron mieszamy z sosem na patelni.

Podajemy posypując parmezanem oraz uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Dyniowy słodki początek

SKŁADNIKI:

700 g dyni pokrojonej w kostkę
2 czerwone cebule
oliwa
sól
chilli  w proszku

sos
1/3 szklanki miodu
1/3 szklanki czerwonego octu winnego


W misce mieszamy dynię oraz cebulę pokrojoną w dużą kostkę, doprawiamy solą i chilli. Wlewamy sporą ilość oliwy  i całość wykładamy do brytfanny. Pieczemy w piekarniku w 200C 35-45 minut.

W tym samym czasie w rondelku podrzewamy miód z octem i redukujemy na małym ogniu.

Warzywa polewamy sosem i podajemy przybrane swieżym tymiankiem.

Tarta z szynką i cukinią

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

3-4 łyzki wody zimnej

1/2 łyżeczki soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

1 mała cukinia

200 g szynki

duża cebula

1 mała czerwona ostra papryczka

ząbek czosnku

1 jajko

200ml gęstej śmietany 18%

sól

oliwa

Przygotowanie: 

Ciasto : masło (temperatura pokojowa) pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijam folią spożywczą i dajemy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem nakłuwamy dno i wkładamy do piekarnika na ok 10 minut w 180 st. z folią aluminiową i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Farsz:

Na oliwie podsmażamy pokrojoną w dużą kostkę szynkę, zdejmujemy z patelni. Na tej samej oliwie smażymy pokrojoną cebulę  oraz cukinię. Doprawiamy solą i pieprzem, wyciskamy czosnek oraz dodajemy papryczkę.

Wykładam na podpieczone ciasto   cukinie i szynkę . Zalewamy sosem czyli wymieszana śmietanka z jajkiem i solą .I do piekarnika na 200st na 20 minut.

Gruzińskie chaczapuri ze szpinakiem

SKŁADNIKI:
300 g mąki
150 ml mleka
gałka muszkatołowa
1 łyżeczka suszonych drożdży
sól, pieprz

200-300 g świeżego szpinaku
garść startego żółtego sera
sól, pieprz, chilli

2 lub 3 pomidory
natka pietruszki
oliwa, sok z cytryny, sól, pieprz

gęsty jogurt typu greckiego

Przygotowanie:

Składniki na ciasto wyrabiamy, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut  do wyrośnięcia.Szpinak na krótko podsmażamy na oliwie, dodając sól i pieprz.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm, układamy na środku szpinak i ser, posypujemy sproszkowanym chilli. Boki ciasta zawijamy do środka jak kopertę, tak aby zakryć farsz.

Na rozgrzanej patelni z odrobioną oliwy smażymy placek po 2 minuty, przewracając parę razy na drugą stronę aż się zrumieni. Pod koniec przykrywamy patelnie i zostawiamy na 5-6 minut aby roztopił się ser w środku.

Pomidory  kroimy w kostkę, dodajemy natkę i polewamy oliwą z sokiem z cytryny.

Podajemy pokrojone w trójkąty z jogurtem posypanym  słodką czerwoną papryką.