SKŁADNIKI:
250 g mięsa wieprzowego
250 g mięsa wołowego
1 średnia cebula
2 łyżki masła
7-8 łyżek bułki tartej
250 ml śmietany kremówki
1 jajko
sól, pieprz
Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy na patelni z jedną łyżką masła. Odstawiamy do przestygnięcia.
Do naczynia wsypujemy bułkę tartą i zalewamy śmietanką.
Mięso mielimy, dodajemy cebulę oraz namoczoną bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Wbijamy jajko i dokładnie wyrabiamy mięso. Mokrymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzechów włoskich. Smażymy na oleju z 1 łyżką masła, dokładnie obracając kulki aby równo się usmażyły. Podajemy z puree ziemniaczanym i żurawiną.
SKŁADNIKI:
1,5 kg ziemniaków
1 duża cebula
1 mały ząbek czosnku
1 puszka marynowany sardeli , nie w oleju
olej
sól, pieprz, tymianek
400 ml śmietanki 30%
6 czubatych łyżek bułki tartej
kilka kawałku masła
Cebulę pokroić w drobne pióra, podsmażyć na oleju dodając pod koniec przeciśnięty ząbek czosnku.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami lub poszatkować na duże paski robotem kuchennym. Formę wysmarować masłem, wyłożyć połowę ziemniaków, lekko osolić,dodać pieprz i tymianek.Wyłożyć cebulę i fileciki sardeli. Zalewę z puszki dodać do śmietanki. Przykryć resztą ziemniaków, ponownie posypać solą,pieprzem i tymiankiem. Zapiekankę zalać śmietanką. Posypać bułką tarką i położyć parę kawałków masła. Zapiekać w 190C przez godzinę.
SKŁADNIKI:
500g mąki
1 szklanka letniej wody
szczypta soli
300g łopatki wieprzowej
200g wołowiny lub baraniny
100g brzucha
2 średnie cebule
sól, czarny pieprz
1 łyżka suszonej kolendry
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera i pora
1 liści laurowy, ziele angielskie
natka pietruszki
świeżo mielony pieprz
roztopione masło
Warzywa obieramy, zalewamy wodą, dodajemy sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Zalewamy 0,5 litra wody i gotujemy bulion warzywny.
Mięso mielimy w maszynce, cebule kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mielonego. Doprawiamy solą, pieprze i suszoną kolendrą. Do mięsa wlewamy 1 szklankę zimnego buliony warzywnego,mieszamy dokładnie i ewentualnie jeszcze podlewamy bulion.
Mąkę ze szczypta soli i wodą wyrabiamy na gładkie i elastyczne miasto. Odstawiamy na 10 minut do lodówki. Rozwałkowujemy placek, podsypujemy mąką i wycinamy koła o średnicy 12-13 cm, na każdy nakładamy czubatą łyżkę mięsa. Zawijamy do góry robiąc zakładki do otrzymania sakiewki, końcówkę odrywamy.
Chinkali wrzucamy do osolonej wody, po wypłynięciu gotujemy dodatkowo 4-5 minut. Podajemy posypane świeżo mielonym pieprzem, natka pietruszki i ewentualnie odrobioną masła.
Jedząc chinkali trzymamy pierożki do góry nogami, odgryzamy mały kawałek i wypijamy bulion z środka, końcówki są twarde i ich nie jemy.
SKŁADNIKI:
2 szklanki suchej czerwonej fasoli
1 duży owoc granatu (ewentualnie kupny sok z granatu)
2 szklanki wody
1 duża marchewka
1 pietruszka
1 czerwona cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
garść świeżej kolendry
sól, świeżo mielony pieprz
olej
Fasolę namaczamy parę godzin wcześniej, gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.Warzywa kroimy w kostkę, z granatu w sokowirówce przygotowujemy sok.
W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy warzywa i smażymy aż lekko się zrumienią. Doprawiamy papryką słodką i ostrą, przeciskamy czosnek. Dokładamy fasolę, następnie dodajemy garść drobno pokrojonej kolendry. Zalewamy wodą i sokiem z granatów. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu 2-3 godziny. Zupę miksujemy blenderem, tak aby zostały drobne kawałki warzyw. Podajemy z garścią prażony orzechów włoskich, kolendrą i łyżką śmietany. Na drugi dzień zupa nabiera jeszcze lepszego smaku.
SKŁADNIKI:
– 2 długie bakłażany
– 200 g orzechów włoskich
– 1 duży ząbek czosnku
– szczypta płatków chilli
– 1 łyżka ziaren kolendry
– garść świeżej kolendry
– sól
– 50 ml wody
– olej
- owoc granatu do dekoracji
Bakłażana kroimy w podłużne plastry. Solimy i odstawiamy na 20 minut. Następnie płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy na papierowym ręczniku. Smażymy partiami na oleju na złoty kolor. Odstawiamy na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Orzechy mielimy w blenderze na drobny pył. Ziarna kolendry podgrzewamy na suchej patelni a następnie ucieramy w moździerzu, dodajemy orzechy, przeciśnięty czosnek, sól, płatki chili i wodę. Dodajemy tyle wody aby uzyskać pastę, na koniec mieszamy z garścią pociętej drobno świeżej kolendry.
Bakłażany smarujemy pastą, zawijamy w rulony, podajemy z pestkami granatu.
SKŁADNIKI:
500g mąki
30g świeżych drożdży
230 ml ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju
szczypta soli
farsz
400g mielonego mięsa wieprzowego
6 dużych liści kapusty pekińskiej
cebula dymka ze szczypiorem
kawałek świeżego imbiru
płaska łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka oleju sezamowego
Drożdże rozrobić z odrobiną letniej wody i cukrem. Zostawić aby zaczyn zaczął pracować.
Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, olej. Dodać zaczyn i letnią wodę. Wyrabiać energicznie ciasto drożdżowe. Gdy będzie elastyczne, podsypać mąką, przykryć ściereczka i odstawić do wyrośnięcia.
Kapustę pekińska drobno posiekać, lekko posolić o odstawić w misce aby zmiękła. Drobno posiekać imbir, dymkę i szczypior. Wymieszać z mięsem. Kapustę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do farszu. Dodać sos sojowy, oleje i sól do smaku. Dokładnie wymieszać na gładką masę.
Ciasto podzielić na mniejsze kawałki i rozwałkowywać na koła o średnicy ok. 11cm. Środek powinien być grubszy niż ranty. Nakładać czubatą łyżkę farszu i lepić bułeczki baozi. Każdą bułeczkę układać na kwadratowym kawałku papieru do pieczenia.Bułeczki układać w bambusowym sitku i parować ok 20 minut.
SKŁADNIKI:
500 ml tłustego mleka
200 g śmietanki 36%
laska wanilii
180 g cukru
6 żółtek
500g truskawek
łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
W dużym garnku gotujemy wodę i wstawiamy drugą miskę do kąpieli wodnej.
W misce ucieramy na pulchną masę żółtka z cukrem.
Mleko podgrzewamy z rozciętą laską wanilii 10 minut na małym ogniu.
Zagotowane mleko wlewamy stopniowo do żółtek ciągle mieszając aż masa zgęstnieje. Całość schładzamy w zimnej wodzie nadal mieszając.
W oddzielnym naczyniu ubijamy zimną śmietankę i łączymy z wystudzoną już masą.
Truskawki obieramy, myjemy i miksujemy z sokiem z cytryny blenderem. Łączymy z masą na lody. Chłodną masę wlewamy do maszynki do lodów i ucieramy 60 minut. Lody przekładamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na kolejne 12 godzin. Można dodatkowo w tym czasie 2 razy wyjąć lody, rozdzielić ponownie łyżką, wymieszać i wstawić do zamrażalnika.
SKŁADNIKI:
1 kopiasta szklanka mąki
1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
1 jajko
1/4 szklanki oleju
1/4 szklanki roztopionego masła
1 szklanka mleka
W misce wymieszać suche składniki, dodaj jajko, mleko, masło i olej. Dokładnie miksować na gładką masę. Zostawić ciasto na 30 minut.
Rozgrzać gofrownicę, lekko zwilżyć olejem formę i wlać ciasto. Piec na lekko brązowy kolor 4-5 minut. Podawać z konfiturami, posypane cukrem pudrem. Z przepisu wychodzi 5-6 małych gofrów.
SKŁADNIKI:
7 skrzydełek z kurczaka
pasta imbirowo-czosnkowa (lub świeży imbir i czosnek)
olej roślinny do głębokiego smażenia
sól
świeżo mielony pieprz
łyżka sosu sojowego
czerwona pasta chilli lub czerwona papryka mielona
pół szklanki mąki pszennej
pół szklanki mąki kukurydzianej
Pastę imbirowo-czosnkową można zrobić samodzielnie. Wystarczy dokładnie zmiksować imbir i czosnek,dodać odrobinę oleju aby powstała gładka pasta.
Skrzydełka należy podzielić nożem na 3 części krojąc w stawie. Najmniejszy element odrzucamy. Nożem oddzielamy mięso wokół kości przy nasadzie, aby ścięgna przestały się trzymać kości. Trzymając pionowo kość ściągamy mięso w dół aby powstał lizak. Mięso należy wywinąć na zewnątrz. Podobnie robimy z drugim elementem skrzydełka- jest tam dodatkowa cienka kość którą należy usunąć aby powstał drugi chicken lollipop.
Skrzydełka przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej, sól, pieprz oraz sos sojowy. Dokładnie mieszamy i zostawiamy w lodówce na 2 godziny.
W drugim naczyniu dodajemy 2 rodzaje mąki, czerwoną pastę chilli lub paprykę, 1 łyżkę pasty imbirowo-czosnkowej, odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie mieszamy , dodajemy odrobinę wody aby powstało ciasto. Mięso obtaczamy w mące z przyprawami i smażymy na głębokim tłuszczu na złoty kolor. Przekładamy na ręcznik papierowy aby usunąć nadmiar oleju, końcówki kości zawijamy folią aluminiową. Podajemy gorące.
SKŁADNIKI:
300g młodych ziemniaków
mały kalafior
olej
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka ziaren kuminu
1 ząbek czosnku
płaska łyżeczka kurkumy
sól do smaku
płatki chilli
świeża kolendra do dekoracji
Ziemniaki gotujemy 20 minut w osolonej wodzie, kalafiora dzielimy na pojedyncze różyczki i również gotujemy 6 minut. Kalafiora wkładamy do zimnej wody aby zatrzymać proces gotowania. Ziemniaki studzimy i kroimy na plasterki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy gorczycę i kumin. Zmniejszamy ogień, przeciskamy czosnek i dodajemy kurkumę. Dodajemy kalafiora i ziemniaki, warzywa ciągle mieszamy w przyprawach. Doprawiamy solą i chilli do smaku. Gdy warzywa będą dostatecznie miękkie przekładamy na talerz i posypujemy świeżą kolendrą.
SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki krupczatki
100 ml wrzątku
350 g mielonej wieprzowiny
150 g krewetek
1 średnia cebula dymka ze szczypiorem
mały kawałek startego świeżego imbiru
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki sosu sojowego
szczypta płatków chilli
Sos do podania z pierożkami na bazie:
jasny sos sojowy
sos rybny
miód
drobno posiekana dymka
płatki chilli
Mąkę przesiewany do miski, zalewamy wrzątkiem i dokładnie wyrabiamy ciasto. Powinno wyjść jednolite i bardzo elastyczne. Przykrywamy ścierką i zostawiamy na 25 minut.
Krewetki kroimy na małe kawałki, dymkę siekamy. Mieszamy z mięsem i doprawiamy całość chilli, sosem sojowym, rybnym, octem i olejem sezamowym.
Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienki placek, podsypując od czasu do czasu mąką. Wykrawamy koła, nakładamy czubatą łyżeczkę farszu i zawijamy pierożki. Układamy na papierze do pieczenia w bambusowym parowniku. Gotujemy na parze 15 minut. Podajemy z przygotowanym sosem.
Z przepisu wyszło około 40 sztuk małych pierożków.
SKŁADNIKI:
1,5 szklanki drobnej kaszy bulgur
3 średnie pomidory
2 ogórki gruntowe
4 cebule dymki ze szczypiorem
1 pęczek natki pietruszki
świeża mięta
4 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku przeciśnięty
sól
Bulion warzywny, nie kostka rosołowa.
Włoszczyznę myjemy i obieramy. Zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu aby otrzymać ok 0,5 litr bulionu warzywnego.
Kaszę bulgur zalewamy gorącym bulionem.Zostawiamy aby napęczniała i przestygła. Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki.
Drobno kroimy dymkę, szczypior, miętę. Ogórka i pomidory kroimy w małą kostkę. Wszystkie składniki mieszamy z kaszą, doprawiamy solą, sokiem z cytryny. Dodajemy czosnek i oliwę.
SKŁADNIKI:
2 duże bakłażany
sok z połowy cytryny
sól
oliwa
1 duży ząbek czosnku
2 czubate łyżki tahini
natka pietruszki do dekoracji.
Pasta tahini może być kupna. Można ją zrobić samemu. Na suchej patelni prażymy 4 łyżki sezamu, następnie miksujemy na gładką masę dodając 3 łyżki oleju sezamowego.
Bakłażana kroimy na pół, skrapiamy oliwa i pieczemy w piekarniki ok.30 minut. Skórka powinna się przypalić, miąższ ma być miękki.
Wystudzony miąższ miksujemy, dodajemy sok z cytryny, pastę tahani i oliwę. Doprawiamy do smaku solą oraz przeciśniętym czosnkiem. Podajemy polane oliwą i natką pietruszki
SKŁADNIKI:
200g makaronu ryżowego
olej roślinny (np ryżowy)
sos
5 łyżek sosu rybnego
5 łyżek pasty z tamaryndowca
3 łyżki cukru
2 łyżki soku z limonki
3/4 szklanki wody
kiełki fasoli Mung
300g dużych krewetek
100g sera tofu
cebula dymka
1 duży ząbek czosnku
70g niesolonych orzeszków ziemnych
szczypta płatków chilli
2 jajka
W rondelku wymieszać składniki sosu, krótko podgrzać do rozpuszczenia cukru.
Ser tofu pokroić w kostkę, cebule i czosnek drobno pokroić. Orzechy drobno zmielić w mikserze. Szczypior z dymki pokroić na 3 cm paski. Makaron ugotować zgodnie z przepisem wrzucając do gorącej wody na 3 minuty.
W woku rozgrzać olej, dodać cebulę,czosnek, tofu i krewetki. Gdy krewetki zrobią się różowe dodać makaron ryżowy oraz przygotowany sos. Doprawić szczyptą płatków chilli. Przesunąć na bok woka zawartość, wbić jajka. Gdy jajka lekko się zetną wymieszać z resztą składników. Pod koniec dodać kiełki, orzechy oraz szczypiorek z dymki.
Na talerzu udekorować resztą kiełków, szczypioru i orzeczów. Podawać z kawałkiem limonki.
SKŁADNIKI:
1 duża pierś z kurczaka
1 średnia cukinia
1 zielona papryka
1 cebula
mały kawałek świeżego imbiru
olej
1 saszetka zielonego curry - pasta
garam masala
przyprawa curry
kolendra suszona
sól
250g mleka kokosowego
1 czubata łyżka mąki z cieciorki
ryż basmati
płatki migdałów
Kurczaka, cukinię i paprykę pokroić w kostkę, cebulę w pióra. Imbir drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, smażyć kurczaka na złoto. Doprawić garam masala, kolendrą i przyprawą curry w proszku. Dodać cebulę. Całość przełożyć do garnka. Na tej samej patelni przesmażyć cukinię z papryką, dodać imbir a następnie przełożyć do mięsa. Zalać wodą i dusić na wolnym. Pastę curry wymieszać z olejem, podgrzać chwilę dla wydobycia aromatu i dodać do garnka. Po 10-15 minutach gotowania dodać mleko kokosowego i dokładnie wymieszać.Doprawić solą. W odrobinie wody rozpuścić mąkę z ciecierzycy, wlać do curry aby zagęścić sos.
Migdały podpiec na suchej patelni. Curry podawać z ryżem basmati, posypać migdałami.
SKŁADNIKI:
1 puszka ciecierzycy
3 ząbki czosnku
3 łyżeczki pasty tahini
1 łyżka soku z cytryny
50 ml oliwy
łyżeczka soli
pół łyżeczki sproszkowanego kuminu
Pasta tahini może być kupna. Można ją zrobić samemu. Na suchej patelni prażymy 4 łyżki sezamu, następnie miksujemy na gładką masę dodając 3 łyżki oleju sezamowego.
Do miksera przekładamy odsączoną ciecierzycę, przeciskamy czosnek przez praskę. Dodajemy pastę tahini, sok z cytryny, sól i kumin. Miksujemy na gładką masę z oliwą, można dodać odrobinę wody jeśli będzie za gęste.
Przekładamy do półmiska, polewamy przed podaniem oliwą, można posypać słodką papryką. Podajemy z warzywami i pitą.
SKŁADNIKI:
200 g gorzkiej czekolady
5 łyżki wody
50 g masła
3 duże jajka
50 g cukru pudru
120 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
Polewa czekoladowa
60 g masła
4 łyżki śmietany kremówki
2 czubate łyżki cukru
3 łyżki kakao
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę z wodą, dodać masło. Po rozpuszczeniu odstawić do przestudzenia.
Rozdzielić żółtka od białek. Białką ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. W oddzielnej misce ubić śmietanę kremówkę.
Do czekolady dodawać pojedynczo żółtka i miksować. Dodać połowę ubitego białka i miksować na małych obrotach. Na koniec delikatnie wymieszać łyżką masę czekoladową z ubitą śmietaną kremówką oraz pozostałym białkiem. Przelać do foremek, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce dzień przed podaniem.
W małym rondelu rozgrzać masło, dodać cukier i kakao. Przygotowaną polewę przestudzić, polać godzinę przed podaniem mus czekoladowy i wstawić do lodówki.
.jpg)
.jpg)
