Tarta z cukinią i ricottą

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

3-4 łyżki wody zimnej

szczypta soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

3 średnie cukinie

1 cebula
1 duży  ząbek czosnku
ser ricotta
1 mozzarella

2 jajka

sól ,pieprz, tymianek
oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto : masło (temperatura pokojowa) pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem nakłuwamy dno i wkładamy do piekarnika na ok 12 minut w 180st. z folią aluminiową i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Farsz

Cebulę kroimy w kostkę, cukinię ścieramy na tarce z dużymi oczkami i odsączamy z soku. Na oliwie smażymy cebulę, dodajemy cukinię, doprawiamy tymiankiem. Pod koniec smażenia przeciskamy czosnek. W misce mieszamy ricottę z jajkami, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przestudzoną cukinię. Mozzarelle kroimy na plasterki.Na upieczony spód wykładamy farsz, układamy kawałki mozzarelli. Wstawiamy do piekarnika na 200st na 20 minut.

Krem z marchwi z imbirem

SKŁADNIKI:

0,6kg marchewek
1 łyżka masła
1 mała pietruszka
kawałek świeżego imbiru
bulion drobiowy
śmietanka 36%
plasterki boczku
świeżo mielony pieprz i sól


Gotujemy bulion na kurczaku z warzywami. Obieramy pietruszkę i marchew. Warzywa kroimy w plastry,podsmażamy na maśle, wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Bulion powinien zakrywać warzywa max 1 cm ponad ich poziom. Gotujemy 30-35 minut na małym gazie aż warzywa będą miękkie.Ścieramy do zupy imbir. Studzimy a następnie miksujemy blenderem na gładką masę, dodajemy śmietankę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na suchej patelni smażymy plastry boczku aż bardzo dokładnie się zrumienią. Gorący krem dekorujemy boczkiem.

Lody waniliowo-chałwowe

SKŁADNIKI:
500ml mleka
laska wanilii
8 żółtek
150g cukru
300ml śmietanki 36%
240g chałwy
sezam

W kąpieli wodnej ucierać żółtka z cukrem na pulchną masę. Mleko zagotować z wanilią. Wlewać mleko stopniowo do żółtek cały czas ucierając. Gotować do momentu aż masa zgęstnieje. Masę wystudzić nadal mieszając.

Śmietankę ubić mikserem. Chałwę rozdrobnić z odrobiną mleka i dodać do śmietanki. Miksować chwilę na gładką masę. Połączyć z zimną masą jajeczną. Całość wstawić do lodówki i schłodzić. Wlać do maszynki do robienia lodów, ucierać 30-40 minut aż lody będą gładkie i gęste. Przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażalnika. (W przypadku braku maszynki do lodów należy masę co jakiś czas wyjmować z zamrażalnika, przemieszać aby nie powstała zwarta, twarda masa)

Sezam do dekoracji uprażyć na suchej patelni. Z cukru zrobić karmel, zrobić dekorację. Do reszty karmelu dodać odrobinę wody i zrobić sos karmelowy.

Gałki lodów udekorować, polać sosem karmelowy i posypać sezamem.

Kurczak z brokułami i orzechami ziemnymi

SKŁADNIKI:

filety z ud kurczaka

1 brokuł

 świeży imbir

pędy bambusa

orzeszki ziemne

miód

sos sojowy

olej sezamowy

przyprawa chińska pięć smaków

pieprz cayenne

olej arachidowy

bulion

mąka kukurydziana

Mięso z kurczaka pokroić w podłużne paski,dodać przyprawę 5 smaków, łyżkę miodu oraz sos sojowy. Zostawić na godzinę w lodówce.

Imbir pokroić w drobne paski. Brokuła podzielić na kawałki, gotować przez 4 minuty a następnie przelać zimną wodą. W woku rozgrzać olej, wrzucić kurczaka. Energicznie mieszając dodać orzechy,następnie imbir. Po paru minutach dodać brokuły i pędy bambusa. Doprawić pieprzem, przyprawą chińską, olejem sezamowym i sosem sojowym.

Na koniec podlać odrobiną buliony i zagęścić rozpuszczoną w wodzie mąką kukurydzianą.

Zupa krem z pietruszki

SKŁADNIKI:

0,7kg pietruszki
2 duże ziemniaki
bulion drobiowy
śmietanka 36%
plasterki boczku
garść pestek dyni
świeżo mielony pieprz i sól


Gotujemy bulion na kurczaku z warzywami. Obieramy pietruszkę i ziemniaki. Warzywa kroimy w dużą kostkę, wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Bulion powinien zakrywać warzywa max 1 cm ponad ich poziom. Gotujemy 25-30 minut na małym gazie aż warzywa będą miękkie. Studzimy a następnie miksujemy blenderem na gładką masę, dodajemy śmietankę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Na suchej patelni prażymy pestki dyni, również na suchej patelni smażymy plastry boczku aż bardzo dokładnie się zrumienią. Gorący krem dekorujemy boczkiem i posypujemy pestkami dyni.

Gulasz wieprzowy z dynią hokkaido

SKŁADNIKI:

gulasz wieprzowy z szynki

dynia hokkaido

cukinia

czerwona cebula

2 ząbki czosnku

pomidory w puszcze

koncentrat pomidorowy

suszona kolendra

sól, świeżo mielony pieprz

opcjonalnie ostra papryka

oliwa

kasza jaglana

uprażone płatki migdałów

Dynię kroimy w kostkę, skórkę można zostawić - jest jadalna. Cukinię oraz mięso kroimy w większą kostkę, cebulę w pióra.

Dynię przyprawioną solą i pieprzem wykładamy na blachę, polewamy oliwą i pieczemy w piekarniku 20 minut w 180C. W tym czasie na patelni smażymy partiami i przekładamy do żaroodpornego naczynia: cebulę, następnie mięso przyprawione kolendrą oraz czosnkiem. Cukinię smażymy na oliwie i zostawiamy na oddzielnym talerzu. 

Dynię przekładamy do naczynia z mięsem i cebulą. Dodajemy pomidory w puszcze oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ewentualnie ostrą papryką.

Wstawiamy do piekarnika na 40-50 minut na 190C. Pod koniec pieczenia dodajemy cukinię. Podajemy z ugotowaną kaszą jaglaną posypaną płatkami migdałów.

Paella z chorizo

SKŁADNIKI:

ryż do paelli
bulion drobiowy
szafran (ewentualnie kurkuma)

kiełbasa chorizo
owoce morza
zielony groszek mrożony
cukinia
papryka
sól,pieprz
oliwa

Kiełbasę, cukinię i paprykę kroimy w kostkę. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażymy krótko paprykę i dodajemy ryż. Wlewamy część bulionu z szafranem. Po paru minutach dodajemy chorizo, a następnie groszek i cukinię. Dolewamy bulion i dalej gotujemy na małym ogniu aż ryż wchłonie płyn. Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec dodajemy owoce morza.

Tarta z porem i serem gouda

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

3-4 łyżki wody zimnej

1/2 łyżeczki soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

2 duze pory

300g sera gouda

200 ml śmietany 36%

1 jajko

sól pieprz

szczypiorek 

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto : masło (temperatura pokojowa) pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijam folia spożywcza i daje na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowuje, wykładam do formy wysmarowanej masłem nakłuwam dno i wkładam do piekarnika na ok 10 minut w 180st.z folia aluminiowa i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Farsz

Pora myjemy i kroimy w plasterki. Ser ścierami na tarce z grubymi oczkami. Pora smażymy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Po wystudzeniu mieszamy z serem. Wykładam całość na podpieczone ciasto. Zalewam sosem czyli wymieszana śmietana z jajkiem,solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na 200st na 20 minut. Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem.

Szpinak zapiekany z jajkiem

SKŁADNIKI:

szpinak w liściach
śmietana 30%
czosnek
sól, pieprz, oliwa

starty parmezan
jajka

Na rozgrzanej patelni z oliwą smażymy szpinak, doprawiamy solą i pieprzem. Po paru minutach przeciskamy 1 lub 2 ząbki czosnku. Dodajemy śmietanę i całość dokładnie mieszamy.

Foremki do zapiekania smarujemy oliwą, wykładamy szpinak robiąc w środku zagłębienie. Wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiam do piekarnika i zapiekamy 10-15 minut. Pod koniec pieczenia posypujemy parmezanem.

Pikantne tagliatelle z małżami i cukinią

SKŁADNIKI:

makaron tagliatelle
300g małż
pomidorki koktajlowe
2 średnie cukinie
duży ząbek czosnku
natka pietruszki
sól
suszona papryczka piri piri

Warzywa myjemy, cukinię kroimy w drobną kosteczkę, pomidory w ćwiartki. Natkę pietruszki siekamy również bardzo drobno. Ostrożnie siekamy papryczkę piri piri. Wg uznania ale myślę, że 2-3 sztuki i tak będzie bardzo ostre.

Na rozgrzanej oliwie wyciskamy czosnek i dodajemy papryczkę. Uważając aby nie spalić czosnku dodajemy cukinię. Doprawiamy solą i smażymy do miękkości  Dodajemy małże a po chwili pomidorki. W między czasie gotujemy makaron. Na koniec łączymy sos z makaronem i dodajemy natkę pietruszki. Wykładamy na talerze polewając dodatkowo oliwą. 

Hiszpańska tortilla

SKŁADNIKI

1,5 kg ziemniaków

czerwona papryka

duża cebula

6 jajek

oliwa

sól, świeżo mielony pieprz

Ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę kroimy w plasterki, paprykę w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy dużą ilość oliwy dodajemy ziemniaki oraz cebulę. Smażymy  na średnim ogniu przez 20-30 minut ciągle mieszając aż ziemniaki będą miękkie.  Pod koniec dodajemy paprykę.

W dużej misce rozbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem. Masę ziemniaczaną odcedzamy z oliwy i dodajemy do jajek. Całość dokładnie mieszamy i wylewamy na czystą patelnie o odrobiną oliwy. Smażymy na małym ogniu. Gdy się trochę zetnie kładziemy na patelni talerz. Odwracamy i smażymy z drugiej strony. Powtarzamy raz jeszcze aby tortilla była dokładnie upieczona z każdej strony. Podajemy na ciepło lub zimno. 

Krem kataloński

SKŁADNIKI:

litr tłustego mleka
100gr cukru
6-7 żółtek
pomarańcza, cytryna
laska wanilii
7-8 czubatych łyżeczek mąki kukurydzianej

brązowy cukier do zapieczenia
czerwone porzeczki
cukier
borówki


Owoce dokładnie myjemy, ścieramy na tarce skórkę z cytrusów bez białej błonki.

W garnku podgrzewamy mleko, dodając laskę wanilii oraz startą skórkę z cytrusów.

W misce dokładnie ubijamy żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą. Gorące mleko przelewamy przez sito do nowego garnka, cały czas mieszając powoli wlewamy masę jajeczną. Dokładnie mieszając gotujemy do uzyskania konsystencji budyniu. Przelewamy do form i studzimy  w lodówce przez 3-4 godziny.

Na patelni redukujemy porzeczki z odrobiną wody, dodajemy cukier i gotujemy do czasu uzyskania jednolitego musu. Przecieramy przez sito aby pozbyć się pestek.

Wystudzony krem posypujemy brązowym cukrem i palnikiem zapiekamy do uzyskania karmelu, układamy borówki i dekorujemy musem z porzeczek.

Tarta z pomidorami i fetą

SKLADNIKI:

ciasto francuskie

2 cebule
2 ząbki czosnku
pomidorki koktajlowe
ser feta
oliwa
sól, pieprz świeżo mielony
świeży tymianek


Cebulę kroimy w plasterki i podsmażamy na oliwie, pod koniec przeciskamy czosnek.

Na folii aluminiowej układamy pomidorki, polewamy oliwą, dodajemy sól oraz pieprz i podpiekamy w piekarniku przez 15-20 minut.

Ciasto francuskie układamy w wysmarowanej tłuszczem formie. Wykładamy cebulę, pomidory, kawałki sera feta. Dodajemy tymianek oraz świeżo mielony pieprz. Nie solimy ze względu na słony ser. Zapiekamy w piekarniku zgodnie z przepisem na ciasto francuskie.

Potrawka z kurczaka w miodowo-pomidorowym sosie

SKŁADNIKI:

udziec z kurczaka

cukinia

marchewka

cebula biała i czerwona

2 ząbki czosnku

pomidory w puszcze

koncentrat pomidorowy

świeże gałązki tymianku

suszony tymianek, sól, pieprz

2-3 łyżki miodu

oliwa

bagietka, masło, zioła wg uznania

Udźce doprawić solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Warzywa pokroić w kostkę,czosnek posiekać w większe kawałki.

Na rozgrzanej patelni z oliwą smażyć udźce z każdej strony, aż będę złoto-brązowe.

Mięso przekładać do glinianego garnka. Na tej samej patelni podsmażyć marchewkę, dodać cukinie a na koniec cebule. Warzywa przełożyć do mięsa. Dodać do garnka pomidory z puszki, czosnek oraz 2 czubate łyżki koncentratu pomidorowego. Wymieszać składniki w garnku, dodać gałązki świeżego tymianku. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić garnek z przykrywką na 190C do piekarnika na 35 minut, po tym czasie dodać miód, wymieszać i ponownie wstawić na 15-20 minut bez pokrywy aby sos się zredukował.

Podawać z pieczoną bagietką z masłem i ziołami.

Grillowany karczek w ziołach z warzywami

SKŁADNIKI:

karczek

ząbek czosnku

zioła prowansalskie

suszony cząber

ziarnisty pieprz kolorowy, sól

oliwa

cukinia

biała papryka

czerwona cebula

tymianek suszony, świeży do dekoracji

Mięso przyprawić solą, cząbrem i ziołami. Pieprz rozgnieść w moździerzu, czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć pieprzem i czosnkiem i odrobiną oliwy. Zostawić w lodówce na 4-5 godzin.

Cebulę pokroić w grubsze plasterki, cukinię i paprykę w większe kawałki. Warzywa wymieszać w misce, dodać sól oraz suszony tymianem, zalać oliwą i wymieszać.

Na patelni grillowej smażyć warzywa aż zmiękną i zrobią się ciemne paski. Następnie grillować mięso z każdej strony po 2 razy.

Mięso podawać z warzywami ozdobione świeżym tymiankiem. 

Zielone warzywa curry

SKŁADNIKI:

pierś z kurczaka

cukinia

brokuł

curry, sól, pieprz

olej

kuskus

bulion drobiowy

Kurczaka pokroić w kostkę, cukinie na pół i w plasterki. Brokuły rozdzielić na drobne różyczki i blanszować w osolonej wodzie.

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć kurczaka, dodać cukinie i dalej mieszać. Doprawić solą,pieprzem i sporą ilością mielonego curry. Pod koniec dodać brokuły.

Kuskus zalać gorącym bulionem i zostawić na parę minut aby napęczniał. Warzywa podawać z kuskusem.

Pappardelle z warzywami i pesto

SKŁADNIKI:

świeży makaron pappardelle

1 mała cukinia

garść pieczarek

1 ząbek czosnku

200g schabu (może być kurczak lub indyk)

oliwa

pesto

suszona bazylia

świeżo mielony pieprz i sól

ser grana padano

Mięso,cukinię i pieczarki kroimy w większe kawałki. Do mięsa wyciskamy ząbek czosnku i zostawiamy na chwilę. Na rozgrzanej patelni z oliwą smażymy cukinię,posypujemy ją bazylią.Następnie dodajemy mięso a gdy się zrumieni pieczarki. Doprawiamy pieprzem i solą.

W tym samym czasie gotujemy makaron, a następnie dodajemy na patelnie razem z pesto. Dokładnie mieszamy całość i po chwili przekładamy na talerz, posypujemy strugami sera.

Sernik na zimno Wersja łopatologiczno-błyskawiczna

Jeśli tego jeszcze nie zauważyliście na blogu to cukiernik ze mnie marny ;) ale to wersja prosta i ciężko aby coś nie wyszło.

SKŁADNIKI:

130g biszkoptów z cukrem

100g masła

800g serka homogenizowanego o smaku waniliowym

3 czubate łyżki żelatyny

1 galaretka o smaku owoców leśnych

125g borówek amerykańskich

tortownica o średnicy 18cm

Biszkopty bardzo drobno pokroić lub przez chwilę zmiksować w blenderze. Masło rozpuścić w rondelku i dodać do biszkoptów. Masą wyłożyć tortownicę i dokładnie ubić. Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody i dodać do serków homogenizowanych a następnie energicznie wymieszać trzepaczką. Można dodać odrobinę cukru pudru. Wstawić na 4 minuty do lodówki a następnie masę serową wylać na biszkopty i stawić tortownicę do lodówki.

Owoce umyć, galaretkę przygotować zgodnie z przepisem z odrobinę mniejszą ilością wody i wystudzić. Owoce wyłożyć na sernik, zalać częścią galaretki i wstawić do lodówki. Gdy galaretka z owocami zastygnie, wylać resztę galaretki aby zakryła całe owoce.

Tarta pomidorowa

SKŁADNIKI:

Na ciasto:

250 g maki

125 g masła

3-4 łyzki wody zimnej

1/2 łyżeczki soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

3 duże, słodkie pomidory

150g żółtego sera

musztarda Dijon

sól, pieprz, tymianek

Przygotowanie: 

Ciasto : masło  pokrojone w kawałki siekamy z mąka i sola, robimy kruszonkę i zagniatamy z wodą. Uformowaną kule owijam folią spożywczą i dajemy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy, wykładamy do formy wysmarowanej masłem nakłuwamy dno i wkładamy do piekarnika na ok 10 minut w 180 st. z folią aluminiową i obciążone fasola lub grochem, potem jeszcze 5 minut bez fasoli.

Farsz:

Umyte pomidory kroimy w plasterki, ser ścieramy na tarce. Upieczone ciasto smarujemy musztardą, starannie układamy pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy serem oraz suszonym tymiankiem.Do piekarnika na 200st na 20-25 minut.

Papryka faszerowana kuskusem i boczkiem

SKŁADNIKI

boczek wędzony

czerwone papryki

1 cebula

natka pietruszki

kuskus

pieprz świeżo mielony

suszona kolendra

oliwa

opcjonalnie krem z octu balsamicznego do dekoracji

Cebulę oraz boczek kroimy w drobną kostkę. Natkę pietruszki myjemy i szatkujemy.

Kuskus wsypujemy do miski, dodajemy kolendrę oraz odrobinę soli  ze względu na słony boczek. Zalewamy wrzątkiem i przykrywamy aby napęczniał.

Na suchej patelni smażymy boczek, jak się wytopi dodajemy cebulę i smażymy aż się zrumieni,doprawiamy pieprzem. Mieszamy z kuskusem oraz na natką pietruszki.

Papryki przekrawamy od góry aby powstały kapelusze, oczyszczamy środek.Wypełniamy farszem a następnie przekładamy na wysmarowanej oliwą brytfanki. Papryki należy też skropić oliwą. Pieczemy w piekarniku w 180C przez 15-20 minut aż papryka się przypiecze i zmięknie.

Podajemy z kuskusem dekorując kremem z octu balsamicznego.